数の符丁

全国すし商の組合が挙げる寿司屋の数の符丁は、こうです。1はピン、2はノの字、3はゲタ、4はダリ、5はメの字、6はロン字、7はセイナニ、8はバンド、9はキワ、10はヨロヅ。10はピンやチョンとも言う。その先も、11がピンピン、12がチョンブリ、13がソッキリと続きます。

ピンは、カルタやさいころの一の目。江戸中期の浄瑠璃にもう出てくる古い言葉で、一番、最上という意味にも使われます。

ダリの出どころは、江戸時代の駕籠かきや馬方。彼らが4を表すのに使った符丁で、いまも魚市場や青果市場に残っています。寿司屋の数は、河岸や街道の言葉と地続きです。

値段を客にわからないよう相談するための寿司屋の符丁は、正札で売るのが当たり前になってすたれましたが、卸売市場や取引所では、大量の取引をすばやく正確に進めるために、いまも使われています。手の振り方で数量を決める「手振り」も符丁の一つ。

ゲタといえば、寿司を盛る木の台の呼び名でもあります。寿司屋のゲタは、数なら3、道具なら台。