12月師走の旬

この月の呼び名

• 寒ブリブリ

  産卵のために日本海を南下する冬のブリ。長い旅に備えて脂肪をたっぷり蓄え、冷たい海で身が引き締まる。

• 寒ビラメヒラメ

  冬の冷たい海で豊富なエサを食べて肉厚になり、脂の量がいちばん多くなる冬のヒラメ。うま味の中心、イノシン酸も豊富。

• 寒鰆サワラ

  産卵期を前にした冬のサワラ。1年でいちばん脂がのり、こってりと濃い味になる。

• 紅葉鯛タイ

  産卵を終えたマダイが、夏から秋にエビやカニをたっぷり食べ、脂がのって最高の状態になったもの。体の赤みも増すので、同じころ盛りを迎える紅葉になぞらえた。

• 寒サバサバ

  冬の大きなサバ。旬は秋とされるマサバでも、脂の量は秋より冬のほうが多く、ビタミンやEPAも冬のほうが多い。