踊り（車海老の踊り）

始まりは戦後の大阪・千日前。水槽に生かしておいたクルマエビを、生のままタネにしたのが「踊り」の最初です。いまでは超高級な握りのひとつ。

「踊り」の名の由来は、はっきりしません。握りの尾をねじると元に戻るから、という寿司職人の説もあります。ところが実際に試した記録では、戻らなかった。そこがまた可笑しい。