寿司のデータベース

品書き / 寿司ことば / 赤身

赤身

あかみ

マグロの背と腹の、中骨に近い中心部分。マグロで一番たくさん取れるところで、かすかな酸味と旨みがあります。

マグロの赤身は、「ヅケ」とも呼ばれます。

このことばが出てくるタネ

このページの出典(1件)