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品書き ／ 回転寿司の定番

炙りサーモン

炙りサーモン

あぶりさーもん／Seared salmon (aburi salmon)

サーモンの表面をバーナーで炙った握り。回転寿司では、マヨネーズやチーズをのせてから炙る皿が主流です。日本では脇役だった炙りを主役に据えて、海の向こうで名物にした寿司屋もあります。

握りの詰め合わせ。左下の、縁に焼き色がついた一貫が炙りサーモン
握りの詰め合わせ。左下の、縁に焼き色がついた一貫が炙りサーモン写真: RuinDig/Yuki Uchida（CC BY 4.0）
八戸駅の駅弁「とろサーモン炙り寿司」
八戸駅の駅弁「とろサーモン炙り寿司」写真: pcs34560（Public domain）

脇役だった「炙り」

「日本では、炙りの寿司が看板になったことはない。いつも脇に添える一品だった」。宮崎で父の寿司屋を継いだ中村さんは、そう振り返ります。その脇役を主役に据えて、カナダのバンクーバーで名物に仕立てたのが、この人でした。
2008年11月14日、バンクーバーのダウンタウンに炙りを看板にした和食店「Miku（美空）」が開きました。宮崎県で回転寿司「寿司虎」などを営む虎コーポレーションの、初めての海外の店です。狙いは、日本食の店がひしめく街で、これまで誰も見たことのない寿司の形を見せること。開店のときには「すし＝生の魚だと思って苦手だったが、これなら食べられる」という客の声も上がりました。
看板は、炙った押し寿司。タネのいちばん人気はサーモンで、秘伝のソースをのせて炙ります。開店から10年で、この炙りサーモンの押し寿司はバンクーバー中の寿司屋に真似されるほどになりました。
宮崎足元の宮崎でも、炙りの店は開いています。2007年12月、虎コーポレーションは宮崎市の橘通に炙り寿司の店「凛」を出しました。寿司虎の始まりは、宮崎県串間市の立ち寿司の店です。

生でも、炙っても

配合飼料で育てた養殖サーモンは、寄生虫による食中毒のリスクが低く、生で食べられる。そのうえサラダにも炙りにもカルパッチョにもアレンジしやすい。加熱しないと食べられない鮭とは、そこが違います。
サーモンを回転寿司に押し出したのは、1992年の売り込みでした。ノルウェーでサーモンが育ちすぎて余り、「7000トンを提供するので回転寿司で使えないか」と日本の企業に持ちかけた。自分でタネを選べる回転寿司では、きれいなピンク色で柔らかいサーモンを子どもが取り、家族もつられて手を伸ばしました。
くら寿司の人気ランキングでは、「サーモン」が2位、「あぶりチーズサーモン」が5位（2025年）。生と炙りの両方が、上位にそろって顔を出しています。

マヨか、チーズか、バター醤油か

かっぱ寿司の、マヨネーズをのせて炙ったサーモン（2021年1月）
かっぱ寿司の、マヨネーズをのせて炙ったサーモン（2021年1月）写真: 円周率３パーセント（CC BY-SA 4.0）
回転寿司の炙りサーモンは、たいてい何かをのせてから炙ります。くら寿司とはま寿司はチーズ、はま寿司と魚べいとかっぱ寿司はマヨネーズ、スシローはバター醤油とチーズマヨの2本立て。かっぱ寿司には、塩で炙るとろサーモンもあります（2026年9月確認）。
値段は生のサーモンより一段上。スシローの「炙りサーモンバター醤油」が150円、「サーモン チーズマヨ炙り」が200円、くら寿司の「あぶりチーズサーモン」が180円、はま寿司の「炙りサーモンチーズマヨ」が176円、魚べいとかっぱ寿司の「サーモンマヨ炙り」が165円と150円（いずれも税込、2026年9月確認）。

台所で炙る

家で炙るなら、サーモンをのせたシャリはステンレスのバットに並べる。樹脂や木、ガラスの器の上では炙らないこと。バーナーはボンベを揺らさず腕ごとゆっくり動かし、1か所に当てるのは3秒以内。炎の根もとより先の方を当てると、ガスのにおいが移りにくい。表面が白く変わって、軽い焦げ目がついたら火が通った合図です。
トーチバーナーは、ボンベにまっすぐしっかり取り付けてから使います。ボンベを逆さまや斜め下に向けて取り付けたり、点火したりすると、ガスが液体のまま流れ込んで異常な燃え方をすることがある。買ってから10年を超えたような古いものは、中のゴム部品が傷んでガスが漏れるおそれがあるので使わない。
炙るのは表面だけで、中は生のまま。使うのは刺身用の養殖サーモンにします。天然の鮭にはアニサキスの幼虫がいることがあり、防ぐには-20℃で24時間以上の冷凍か、中までの加熱が要ります。

値段

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回転寿司

  • スシロー「炙りサーモンバター醤油」1皿（巣本店、税込。店舗により価格が異なる）150円2026-09-29 時点
  • スシロー「サーモン チーズマヨ炙り」1皿（巣本店、税込。店舗により価格が異なる）200円2026-09-29 時点
  • くら寿司「あぶりチーズサーモン」1皿（一皿110円からの店。一部の店舗は価格が異なる）180円2026-09-29 時点
  • くら寿司「あぶりチーズサーモン（一貫）」1皿（一皿110円からの店。一部の店舗は価格が異なる）110円2026-09-29 時点
  • はま寿司「炙りサーモンチーズマヨ」1皿（税込。一部店舗は価格が異なる）176円2026-09-29 時点
  • かっぱ寿司「サーモンマヨ炙り」1皿（店内飲食の税込。一部店舗は価格が異なる）150円2026-09-29 時点
  • かっぱ寿司「とろサーモン塩炙り」1皿（店内飲食の税込。一部店舗は価格が異なる）190円2026-09-29 時点
  • 魚べい「サーモンマヨ炙り」1皿（東久留米店、税込。店舗により価格が異なる）165円2026-09-29 時点

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