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品書き ／ 回転寿司の定番

えびアボカド

えびアボカド

えびあぼかど／Shrimp and avocado nigiri

えびとアボカドをいっしょにのせた握り。寿司とアボカドの縁は、カリフォルニアロールから始まりました。日本に入るアボカドは20年で13倍に増え、いまは大手5チェーンのどこにも、えびとアボカドの皿があります。

ハス種のアボカド。熟すと皮が黒くなる
ハス種のアボカド。熟すと皮が黒くなる写真: Ivar Leidus（CC BY-SA 4.0）

宮崎のレタス巻き

宮崎えびとマヨネーズで巻く寿司なら、日本にも先輩がいます。宮崎市の寿司店「一平」のレタス巻きは、レタスと大海老を海苔で太巻きにして、店のマヨネーズソースで味を調えたもの。はじめは難色を示す客も多かったのに、40年かけて全国へ広がりました。

「森のバター」は海を渡ってくる

アボカドは脂肪分が多く、「森のバター」の呼び名があります。その脂肪分は、コレステロールを減らすといわれる不飽和脂肪酸が中心。日本ではわさび醤油をつけて刺身のように食べ、トロの味にたとえる人もいます。
日本にアボカドが来たのは大正時代ですが、広まったのは昭和の後期から。輸入量は1993年に4.6千トン、2013年には60.5千トンと、20年で13倍になりました。1993年はアメリカ産が7割でしたが、2003年にはメキシコ産が97.6%。いまスーパーで見るアボカドは、ほとんどが海を渡ってきたものです。
日本に出回るアボカドの主流は、皮がゴツゴツして熟すと黒くなるハス種。皮が硬くて長い船旅に耐え、形も大きさもそろっているから選ばれました。メキシコ産のハス種がおいしいのは3月から9月。南半球のチリやニュージーランドの産地では、旬は10月から1月です。
アボカドの食べ方は、生が基本。果肉のかたいものなら天ぷらやグラタンにも回せますが、火を通すと苦みやいやなにおいが出ることもあります。

「えびアボカド」か「アボカドえび」か

品名は店ごとにばらばらです。スシローとくら寿司は「えびアボカド」、かっぱ寿司は「アボカドえび」とひっくり返し、魚べいは「アボカドシュリンプ」、はま寿司はマヨネーズを足して「えびマヨアボカド」。値段はスシローの140円から、かっぱ寿司の190円まで（税込、2026年9月確認）。
アボカドの相方は、えびだけではありません。スシローの「サーモンアボカド」、魚べいの「サーモンアボカドにぎり」、かっぱ寿司の「アボカドサーモン」、はま寿司の「サーモンマヨアボカド」、くら寿司の「まぐろアボカドチーズ」。トロの代わりから始まったアボカドは、いまや回転寿司の名脇役です（2026年9月確認）。

台所のえびアボカド

家で作るなら、手まり寿司がいちばん手軽です。ごはん300gに寿司酢大さじ2を混ぜて粗熱を取り、25gずつラップで丸める。薄く切ったアボカドを重ねてラップで形を整え、上にえびをのせれば、ひと口のえびアボカドが12個できます。
アボカドは緑色の硬いうちに収穫され、そこから追熟させて食べごろになります。店に並ぶ緑の硬いものは、常温に置けば熟していく。色が黒くなってきて、軽く握って少し弾力を感じたら切りどきです。冷蔵庫に入れると追熟が止まるので、熟すまでは室温で。

値段

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回転寿司

  • スシロー「えびアボカド」1皿（巣本店、税込。店舗により価格が異なる）140円2026-09-29 時点
  • くら寿司「えびアボカド」1皿（一皿110円からの店。一部の店舗は価格が異なる）160円2026-09-29 時点
  • はま寿司「えびマヨアボカド」1皿（税込。一部店舗は価格が異なる）176円2026-09-29 時点
  • かっぱ寿司「アボカドえび」1皿（店内飲食の税込。一部店舗は価格が異なる）190円2026-09-29 時点
  • 魚べい「アボカドシュリンプ」1皿（東久留米店、税込。店舗により価格が異なる）165円2026-09-29 時点

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