寿司のデータベース

品書き ／ 回転寿司の定番

ハンバーグ寿司

ハンバーグ寿司

はんばーぐずし／Hamburg steak nigiri

小さなハンバーグをシャリにのせた握り。カルビやローストビーフと並んで、回転寿司が寿司に持ち込んだ肉のタネの代表です。子ども向けの皿と見られがちですが、熟成肉の店と組んだ本気の一皿や、人気キャラクターとのコラボの皿にも選ばれています。

ハンバーグ。これが小さくなって、シャリにのる
ハンバーグ。これが小さくなって、シャリにのる写真: Shisma（CC BY 4.0）

初手ハンバーグ

「できれば初手てりやきハンバーグ一本槍で生きていきたい」。味の薄いタネから順に食べるのが作法だと分かってはいても、そう願う人がいます。作家の岸田奈美さんが2021年に、陸でとれたタネの寿司、つまり「陸上寿司」の愛好会を立ち上げたとき、入会の条件に挙げた一節です。
陸上寿司には系統があります。コーンやサラダ、アボカド、かっぱ巻きの野菜系。牛カルビや照り焼きハンバーグ、生ハムの肉系。たまごの卵系。いなりの独立系。ハンバーグは、その肉系の一員です。
回転寿司が寿司に持ち込んだ肉のタネは、カルビ、チャーシュー、ハンバーグ、ローストビーフ、ベーコン、てりやきチキン、ハム、ソーセージ。ハンバーグは握りだけでなく、軍艦にのることもあります。

子どもの好物は、少し高め

かっぱ寿司のレーンを回る唐揚げ（2009年）
かっぱ寿司のレーンを回る唐揚げ（2009年）写真: David McKelvey（CC BY 2.0）
回転寿司のメニューは、子ども向けに広がってきました。ポテトフライ、唐揚げ、ラーメン、デザート。そのうちラーメンやハンバーグ、デザートのような子どもに人気の品は、寿司より少し高めの値段にして、儲けを確保している（2019年の記事から）。
いまの品書きを見ると、店によって扱いが分かれます。はま寿司の「ハンバーグ」は132円で、110円のサーモンより一段上。スシローの「こだわりハンバーグにぎり」は160円で、120円のサーモンより上。くら寿司の「ハンバーグ」と魚べいの「ジューシーハンバーグ」は、いちばん安い110円の皿です（いずれも税込、2026年9月確認）。
名前の付け方にも店の色が出ます。スシローは「こだわり」、魚べいは「ジューシー」、かっぱ寿司は「てりやき」。はま寿司は「ハンバーグマヨ」「ハンバーグガーリックソース」「炙りハンバーグチーズマヨ」と、たれ違いをそろえています（2026年9月確認）。

熟成肉と、ポムポムプリン

岩手2024年4月11日から24日まで、かっぱ寿司は全293店で、熟成肉の店「格之進」と共同開発した「ハンバーグにぎり」3品を出しました。格之進は岩手県一関市の会社で、使ったのは岩手の食材で作るハンバーグ。両社が組むのは、これが初めてでした。
味の決め手は、黒毛和牛の熟成肉を発酵させて作る「牛醤」。これにかっぱ寿司の甘だれを合わせて塗り、チーズとマヨネーズをのせて炙る「濃厚チーズ炙りマヨ」、牛醤を回しかけてフライドガーリックを散らす一皿など。値段は2貫で330円（税込）でした。
3品のうちいちばん攻めていたのが「“六本木うなハン”創作寿司〜うなぎ・ハンバーグ〜」（2貫495円、税込）。うなぎに牛醤と甘だれのソースを塗って山椒を振り、その上に炙ったハンバーグを重ねて、青ねぎと炒りごま。うなぎとハンバーグを合わせた料理を出していた格之進の店が六本木にあったことから、この名前になりました。
かっぱ寿司は、この企画の前からハンバーグ、てりやきチキン、ローストビーフといった「肉ネタ」の寿司を出してきました。好みが多様になった客に応える品ぞろえ、というのが会社の説明です。
2026年10月7日、スシローはサンリオのポムポムプリンとの初めてのコラボを始めます。第1弾で選ばれた皿が、コラボピック付きの「ハンバーグにぎり」（税込250円〜）。用意したピックは31万5000枚。ピックの付かない「こだわりハンバーグにぎり」も、ふだんどおり回ります。

台所のハンバーグ寿司

家で作るなら、冷凍のミニハンバーグが便利です。シャリを20gずつ整え、レンジで解凍したハンバーグをのせ、1.5cm幅に切った海苔の帯で留める。上にコーンを6粒ほどとケチャップ。ケチャップの代わりに、デミグラスソースや大根おろしでもおいしい。

値段

回転寿司・街の寿司屋・高級店のおまかせを並べて比べる

回転寿司

  • スシロー「こだわりハンバーグにぎり」1皿（巣本店、税込。店舗により価格が異なる）160円2026-09-29 時点
  • スシロー「こだわりチーズハンバーグにぎり」1皿（巣本店、税込。店舗により価格が異なる）160円2026-09-29 時点
  • くら寿司「ハンバーグ」1皿（一皿110円からの店。一部の店舗は価格が異なる）110円2026-09-29 時点
  • はま寿司「ハンバーグ」1皿（税込。一部店舗は価格が異なる）132円2026-09-29 時点
  • はま寿司「炙りハンバーグチーズマヨ」1皿（税込。一部店舗は価格が異なる）176円2026-09-29 時点
  • かっぱ寿司「てりやきハンバーグ」1皿（店内飲食の税込。一部店舗は価格が異なる）120円2026-09-29 時点
  • 魚べい「ジューシーハンバーグ」1皿（東久留米店、税込。店舗により価格が異なる）110円2026-09-29 時点

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