栃木県

那珂川と鬼怒川のアユ

初午のしもつかれ

栃木県での呼び名

栃木県の食べ方・名産

• 鮎栃木栃木県宇都宮市今里では、秋の梵天祭に「くされずし」を食べます。夏に鬼怒川でとった鮎を塩漬けにしておき、祭りの前にせん切りの大根と一緒にご飯と漬け直したなれ寿司。発酵は浅めで、大根の食感がいい。
• かんぴょう巻栃木いま国産の干瓢は、ほぼすべてが栃木県産。始まりは正徳2年（1712）、水口の城主だった鳥居忠英が下野の壬生城主に国替えになり、旧領の木津からユウガオの種を取り寄せて領内で育てさせたことでした。夏の雷雨が地面を冷やし、暑さに弱いユウガオの根を伸ばす。土と空に恵まれて、一大産地になりました。
• かんぴょう巻栃木干瓢の弾力は、人の皮膚に似ている。そこで栃木県宇都宮市の医療器具メーカーと自治医科大学が、干瓢を使った縫合の練習キットを作っています。
• かんぴょう巻栃木産地の栃木では、干瓢は巻き寿司だけのものではありません。煮物、炒め物、きんぴら、卵入りの干瓢汁。海苔を入れた干瓢汁は「かみなり汁」と呼ばれ、学校給食にも出ます。
• いなり寿司栃木栃木のいなりは、真ん中をかんぴょうで結んであります。米俵に見立てた姿です。かんぴょうは国産の99%以上が栃木産。油揚げと同じ味で煮たかんぴょうで結ぶと、手でつかんで食べやすくもなる。道の駅や直売所の郷土料理コーナー、学校給食にも出てきます。