山梨県

ぐるりと山に囲まれた、海のない県。それでも駿河からは塩やマグロが、伊豆のあわびは醤油漬けの煮貝になって届きました。家で巻くのは、干したずいきを煮て芯にする「いもがら入り太巻き寿司」です。

駿河から来た魚

富士川に沿った峡南は、江戸時代、駿州往還や富士川の舟運で駿河とさかんに行き来した土地です。年貢米はここを通って江戸へ運ばれ、駿河からは塩が入ってきた。富士山の西麓を通る中道往還では、マグロや鮮魚も運ばれました。水運の拠点だった鰍沢河岸跡のあたりには、サメやイルカを食べる習わしが残っています。マグロ

煮貝の始まりは江戸時代の末、沼津の魚問屋が伊豆七島のあわびを甲斐へ送ったこと、と伝わります。甲府城に勤めていた幕府の武士たちがこれをほめ、評判は江戸にも広まった。いまも正月や結婚式などの祝いの席に並び、贈りものにもされます。アワビ

いもがらを巻く

山梨でふだんから食べる「いもがら」は、八つ頭や赤芽芋などの里芋、はす芋の茎（ずいき）の皮をむいて干したもの。これを甘辛く煮て、かんぴょうのように芯にしたのが「いもがら入り太巻き寿司」です。干ししいたけ、厚焼き玉子、きゅうりと一緒に巻き、冠婚葬祭や人の集まる日のごちそうにしてきました。いまも家ごとに作られています。太巻きかんぴょう巻

広重が食べた鮎の寿司

1841年、歌川広重は絵の仕事で甲斐を訪れ、「甲州日記」に食べたものを書き残しました。1日に4、5回も食事をとり、並ぶのは、うどん、鮎の寿司、まんじゅう、豆腐、だんご。甲府の城下で、連日のように酒盛りをしていました。鮎

山梨県の食べ方・名産

アワビ山梨海のない山梨の名物が、アワビの煮貝。醤油ベースの煮汁で丸ごと煮浸しにしたものです。駿河の海産物を山越えで運ぶとき、アワビは醤油に漬けて馬の背に乗せた。道中、醤油の味と馬の体温で、ちょうどいい煮貝に仕上がった。由来には説がいくつかあり、よく知られるのがこの話です。食べるときはできるだけ薄く切り、しそや薄切りのきゅうりと盛る。肝も一口大に切って添えます。

山梨県の寿司ばなし

海なし県の寿司屋

このページの出典（5件）

中部地方山梨県｜うちの郷土料理（農林水産省）2026-09-30 閲覧
いもがら入り太巻き寿司山梨県｜うちの郷土料理（農林水産省）2026-09-30 閲覧
クロアワビ｜市場魚貝類図鑑（ぼうずコンニャク）2026-09-25 閲覧
アワビ｜Wikipedia（Wikipedia）2026-09-25 閲覧
あわびの煮貝山梨県｜うちの郷土料理（農林水産省）2026-09-25 閲覧