長野県

千曲川で育つ佐久鯉

諏訪の海

長野県の食べ方・名産

• ブリ長野富山湾で取れたブリは塩ブリにされ、山を越えて飛騨・信州へ運ばれました。これが「鰤街道」。飛騨では「越中鰤」、信州では飛騨から来るので「飛騨鰤」と呼ばれ、年取りの魚になりました。
• サンマ長野長野県長野市七二会では、11月20日のえびす講にサンマを食べます。江戸では、旧暦10月20日のえびす講に供えるサンマを「えびすさんま」と呼びました。
• いなり寿司長野長野の松本あたりには、油揚げを裏返して辛子をきかせた「からしいなり」があります。裏返しにするのは、ふつうのいなりと見分けるためでもある。
• 笹寿司長野・新潟天文22年（1553年）から12年にわたった川中島の合戦。信州と越後の境にある富倉峠は、上杉謙信の軍にとって大事な通り道でした。そこで謙信の軍勢にふるまわれたのが笹寿司の始まり、という話が残っています。富倉の村人が、器の代わりに笹を使い、ご飯に山菜をのせて出したのだと。笹には傷みを防ぐ力があり、謙信は戦に笹寿司を携えていった、という話もある。飯山市では、笹寿司を「謙信寿司」とも呼びます。
• 笹寿司長野箸はいりません。笹寿司を手に持ち、笹を下へずらしながら、笹から離れたところを食べていく。直接笹の葉から食べるのが、本来の食べ方です。
• 笹寿司長野長野の飯山では、ぜんまい、たけのこ、しいたけ、くるみと山の幸を中心にのせ、錦糸卵や紅生姜で彩る。シャリにもち米を混ぜる家もあります。祝い事や祭りがあると笹寿司を作ってもてなすのが飯山の習わしで、平成19年には長野県の選択無形民俗文化財になりました。長野駅では笹寿司の駅弁も売られています。
• サラダ軍艦長野長野県内のかっぱ寿司で、2022年9〜11月の人気メニュー1位はマグロでもハマチでもなく、サラダ軍艦でした。2位まぐろ、3位はまち、4位サーモン、5位茶碗蒸し。全国の順位では4位の品です。1位に立つ県は、長野だけ。
• サラダ軍艦長野この強さはきのう今日の話ではありません。2023年の放送から15年さかのぼる長野放送の情報番組で紹介した人気ランキングでも、1位はサラダ。県内の人気ランキングでは、いつも1位です。
• サラダ軍艦長野祝い事や盆・正月には、サラダ軍艦を大皿で頼む家が増えます。須坂市の店では、2022年の大みそかだけで約5000皿、1万貫。県外の人の反応はというと、東京出身の60代は「論外ですね」。熱いのは、あくまで長野の話です。
• サラダ軍艦長野生まれは1984年、かっぱ寿司の創業の地・長野県。もとは従業員のまかないでした。あまりにおいしいと店の中で評判になり、客に出す品になった。それから40年、回り続けています。
• サラダ軍艦長野かっぱ寿司の1号店は1973年、長野市。「回転寿司の魅力を海なし県で広めたい」というのが創業者の思いでした。はじめは、水に浮かべた桶に寿司をのせて流していた。サラダ軍艦は、創業11年目に出た品です。
• サラダ軍艦長野長野で好かれた理由として挙がるのが、山国の食べ物です。海の生魚が手に入りにくかった信州では、ちくわや塩丸いかのような加工品が長く食べられてきました。ゆでたイカゲソが入ったサラダ軍艦は、もともと食べ慣れた味だった。信州は野菜をよく食べる土地でもあり、サラダ好きの県民の口にも合いました。
• サラダ軍艦長野ちくわと長野の縁を示す話が、もうひとつあります。石川県七尾市のスギヨが1952年に出した「ビタミンちくわ」は、海に面していない長野県で重宝され、爆発的に売れました。のちに世界初のカニカマを作る会社です。