岩手県

北限の海女

久慈市の小袖海岸には「北限の海女」がいます。沖は世界三大漁場のひとつに数えられる海で、良い海藻の育つ磯はウニやアワビの宝庫。海女の始まりは明治の初めごろで、男たちが遠洋漁業で何日も家を空けるようになると、女性たちが畑仕事の合間に海へ出て、アワビやワカメ、コンブを採って売るようになりました。当時はまだ「海女」ではなく「かつぎ」と呼んでいた。「北限の海女」という名は、昭和34年（1959年）のラジオドラマの題名から。平成30年度には「久慈の海女漁の技術」として市の無形民俗文化財になりました。ウニアワビ

三陸の海は夏でも冷たい。だから潜りは速さが勝負です。上手な人はひとかきで2mも進み、獲物の多い水深10m以上まで一気に潜って、ウニを10個ほど採り、腰に下げた網袋「ヤツカリ」に入れて浮かんでくる。7月から9月には素潜りの実演があり、殻付きのウニを試食することもできます。ウニ

アワビは冬、口開けで

本州一の秋サケ

岩手の秋サケは、水揚げ量が本州一。春に川で生まれた稚魚は、3月から5月に海へ下り、ひと月ほど湾の中で力をつけてから、アラスカ沖やベーリング海へ旅立ちます。3〜5年たって、生まれた川へ帰ってくる。この循環を支えているのが、古くから続けてきたふ化と放流です。久慈、宮古、釜石、大船渡など12の魚市場で揚がり、漁の約9割は定置網。サーモン

岩手のイクラは、皮がやわらかいと市場で評判です。理由は定置網にある。川をのぼるとイクラは粒が大きくなって皮が硬くなりますが、定置網なら川に入る前のサケを生きたまま揚げ、すぐ近くの魚市場へ出せる。だから、やわらかくて質のいいイクラになるのです。イクラ

産卵が近づくと口先が曲がるオスのサケを「南部鼻曲がり鮭」と呼びます。江戸時代には南部藩の大事な財源で、いまは岩手県の魚。サケは、エラ以外は全部食べられる魚です。頭の軟骨「氷頭」をなますにした「氷頭なます」は、正月に欠かせない一品。平安時代の『延喜式』にも、氷頭を朝廷に納めた記録があります。こりこりした歯ごたえで、イクラをのせてもてなしに出すこともある。サーモンイクラ

宮古では、サーモンを海で育て始めました。令和元年11月から宮古湾でトラウトサーモンの海面養殖に取り組み、令和2年4月24日に初出荷。名前は公募で、宮古小学校の4年生が考えた「宮古トラウトサーモン」に決まりました。トラウトサーモンは、ニジマスを大きく育つよう品種改良した魚で、身の色がよく、刺身にも向いています。2期目からは宮古漁協の事業として育てています。サーモン

陸前高田の幻の貝

岩手県での呼び名

岩手県の食べ方・名産

• ウニ岩手岩手県から宮城県にかけては、剥いたウニを牛乳瓶に詰めた生ウニが売られています。ミョウバンを使わないので、剥きたてに近い味。
• ウニ岩手岩手県の定番は、アワビの貝殻にウニのむき身を詰めて蒸し焼きにした「焼うに」。福島県いわき市では、ホッキガイの殻に詰めて「貝焼き」にします。
• ウニ岩手岩手県洋野町には、海の岩盤を櫛の歯のように掘った「増殖溝」があります。そこへ海水が流れ込み、ウニは昆布やワカメを食べて育つ。旬は6〜8月です。
• 納豆巻岩手納豆巻きの生まれは、岩手県盛岡。昭和38年（1963）、「三寿司」の先代が新しい品書きとして考えました。当時の寿司はまだ庶民の手の届かないごちそう。できるだけ多くの人に食べてほしいと、盛岡の人が毎日食べている安い納豆を寿司にしたのです。いまも総本店ののれんには「名物なっとう巻」の文字が染め抜かれています。
• 納豆巻岩手発祥の決め手は、あるテレビ局の調査でした。全国の寿司屋を調べたところ、昭和38年より前から納豆巻きを正式な品書きに載せていた店が見つからなかった。それ以来、三寿司が「納豆巻き発祥の店」と呼ばれるようになりました。
• 納豆巻岩手元祖の納豆巻きは、岩手県花巻産の大粒納豆に小ねぎ、わさび、塩を混ぜ、温かいシャリにのせて、ぱりっとした海苔でしっかり巻く。納豆の味そのものを楽しむ作りで、醤油はつけずに食べるのがおすすめです。
• 納豆巻岩手盛岡は昔から、貴重なタンパク源として納豆を食べてきた町。平成25年には、一世帯あたりの納豆の年間消費金額が全国7位でした。納豆の町だからこそ、納豆巻きが生まれたのです。
• ハンバーグ寿司岩手2024年4月11日から24日まで、かっぱ寿司は全293店で、熟成肉の店「格之進」と共同開発した「ハンバーグにぎり」3品を出しました。格之進は岩手県一関市の会社で、使ったのは岩手の食材で作るハンバーグ。両社が組むのは、これが初めてでした。