寿司のデータベース

品書き ／ 巻物

かっぱ巻

かっぱ巻河童巻

かっぱまき／Cucumber roll (Kappa-maki)

きゅうりを芯にした細巻き。江戸からの巻物に見えて、じつは戦後生まれです。東京・早稲田の寿司屋で10代の若主人が生のきゅうりを巻き、先代には「邪道」と嘆かれながら全国へ広まりました。大阪にも「元祖」の石柱が立っています。

きゅうり
きゅうり写真: Tamaki Seto（CC0）
かっぱ巻
かっぱ巻写真: Arashiyama（CC BY-SA 3.0）

旬

かっぱ巻
  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
  6. 6
  7. 7
  8. 8
  9. 9
  10. 10
  11. 11
  12. 12

きゅうりは夏野菜。いまは一年中出回る。

旬 出回る時期

戦後の早稲田で、10代が巻いた

東京かっぱ巻きは、戦後生まれの巻物です。食糧難でタネが自由に手に入らなかったころ、東京・早稲田の「八幡鮨」で、まだ10代だった四代目の安井弘さんが「きゅうりでも巻いてみようか」と思いつく。鉄火巻きやかんぴょう巻きの代わりに生のきゅうりを巻いてみたら、これがなかなかうまい。それが始まりです。
ヒントになったのは、先代の三代目の女将が考えた「やわた巻き」。鉄火にきゅうりの奈良漬けを合わせて巻いたものでした。女将は女性の寿司職人のはしりです。
ところが明治生まれの三代目は、生のきゅうりを芯にするなんて邪道もはなはだしい、と嘆きました。日本にはもともと野菜を生で食べる習慣がなく、きゅうりでも板ずりして熱湯をかけてから食べるものだったからです。それでも客にはすこぶる好評で、じわじわと世に広まっていきました。
大阪大阪にも元祖がいます。曾根崎の「甚五郎」の店先には「元祖きうり巻」の石柱が立っています。昭和4年（1929）創業の店主が、鉄火巻きをヒントに考えたという話です。大阪寿司に詳しい人には「キュウリ巻は元祖が多すぎて、どれが本物かわかりません」とまで言われる始末。

きゅうり巻きが「かっぱ」になるまで

どちらの元祖も、最初の呼び名は「きゅうり巻き」でした。いつから「かっぱ巻き」になったのかは、はっきりしません。日本国語大辞典が用例に挙げているのは、1967年の野坂昭如『アメリカひじき』の一節「アメリカでも、トロ、コハダ、カッパ巻きいいます」です。
河童（葛飾北斎）
河童（葛飾北斎）写真: 葛飾北斎（Public domain）
「かっぱ」の由来も、にぎやかです。きゅうりが河童の好物だから。輪切りの切り口が河童の頭の皿に似ているから。切り口が、カッパ天王の異名をもつ牛頭天王を祭る祇園社の神紋に似ている、という説まであります。元祖の店に伝わる見立ては、漫画家の清水崑がよく描いた河童の絵。そのなかに、きゅうりを持った河童がいたのでは、というものです。
いまでは「かっぱ」はきゅうりを指す寿司屋の符牒。河童と合羽をかけて「レインコート」と呼ぶこともあります。1993年ごろには、Jリーグ鹿島アントラーズで活躍し「カッパ」の愛称で親しまれたアルシンドにちなんで「アルシンド巻き」とも呼ばれました。

夏の巻物から、一年中の〆へ

きゅうりは夏野菜。考えられた当時、きゅうり巻きは夏だけの巻物で、山葵のきいた淡白な味が夏にうってつけでした。いまは栽培技術が進んできゅうりが一年中出回り、かっぱ巻きも通年のものになりました。
歯ごたえと清涼感で、口直しにぴったり。安さも手伝って、昭和30年代には全国に広まりました。さっぱりした味は、干瓢巻きと並ぶ〆の定番です。
早稲田の元祖かっぱ巻きは、冷たいきゅうりに、ほのかに香るごまと山葵、ぱりっとした海苔。きゅうりは板ずりや塩もみをしておき、丸のまま、縦に4〜6等分、あるいは千切りと、店ごとに切り方が違います。粕漬けのきゅうりを使うこともある。
きゅうりはほかのタネとも組みます。煮穴子を強火で炙り、詰めを塗って多めの山葵ときゅうりと巻く「穴きゅう」。赤貝のひもと巻く「ひもきゅう」は、赤・緑・白・黒の彩りがきれいな一本です。
宮城宮城県生まれの「マンボ巻き」は、筋子ときゅうりの巻物。昭和30年代に流行しました。赤と緑が、当時はやったキューバのダンス音楽マンボの衣装を思わせたから、という名前の由来がついています。
回転寿司でも定番の110円皿。はま寿司の「かっぱ巻」、くら寿司の「きゅうり巻」がどちらも税込110円です（2026年9月確認）。チェーンによって「かっぱ」と「きゅうり」、呼び名が分かれるのもおもしろい。

台所のかっぱ巻き

家で巻くなら、半分に切った海苔に茶碗半分ほど（約80g）のシャリを広げ、奥を少し空ける。きゅうりをのせる真ん中は飯を少なめにして、山葵を塗ってからきゅうりを置きます。
巻き終わりを下にして巻きすから外し、半分に切ってからそれぞれ3等分の6つ切りに。包丁についた粘りを酢水でふきながら切ると、切り口がきれいに仕上がります。

値段

回転寿司・街の寿司屋・高級店のおまかせを並べて比べる

回転寿司

  • はま寿司「かっぱ巻」110円2026-09-25 時点
  • くら寿司「きゅうり巻」（一皿110円からの店）110円2026-09-25 時点
  • スシロー「きゅうり巻」1皿（巣本店、税込。店舗により価格が異なる）120円2026-09-29 時点

大衆店

  • 築地玉寿司 築地本店「かっぱ巻」手巻1本（税込）275円2026-09-29 時点
  • 築地すし鮮「かっぱ」細巻1本（税込）431円2026-09-29 時点
  • すしざんまい「かっぱ巻」（グランドメニュー、税込）330円2026-09-29 時点
  • 梅丘寿司の美登利「かっぱ」細巻き（税込。一部店舗は価格が異なる場合あり）330円2026-09-29 時点
  • 芦屋 波沙鮓「胡瓜」細巻1本（税込。本体価格600円）660円2026-09-30 時点
  • 富山 蛇の目寿司「かっぱ巻」巻寿し1本（税込。その日の仕入れや季節で変わる）220円2026-09-30 時点

『江戸前の旬』では

131巻には、シロギスやズワイガニ、アオリイカの話と並んで、カッパ巻きの話が入っています。

土地の呼び名

呼び名土地種類・メモ
きゅうり巻き東京・大阪（元祖の店の呼び名）

次に読みたくなる

かっぱ巻とつながるタネ

同じころに旬を迎えるタネ

出てきた寿司ことば

出てきた土地

このページの出典（15件）