昆布締め（昆布〆）

富山の昆布〆は江戸時代、北前船が運んできた北海道の昆布と、富山湾の魚との組み合わせから生まれました。冷蔵庫の無い時代には、生の魚を保存する手段でもあった。

富山県で使う昆布は、大半が北海道の羅臼昆布。明治時代、北海道開拓で羅臼に移り住んだ富山県民が、親戚に羅臼昆布を送ったことが、理由の1つです。

富山の昆布〆の定番は、県民が「サス」と呼ぶカジキ。タイやヒラメ、シロエビ、ホタルイカも使います。