埼玉県

県の東部は、中川の中下流に広がる低地です。中川や江戸川、用水路が走り、大小の川がたんぱく源をもたらしました。ウナギやアユだけでなく、ナマズやコイも焼き物や煮物になる。夏のあいだ水を張る田んぼではドジョウもとれ、細いものは野菜と味噌汁やかき揚げに、太いものは「どじょう煮」にして、ふだんの食卓に並べました。うなぎ鮎

ホンモロコは、琵琶湖特産のコイ科の魚。関西では料理店の高級魚で、塩焼きや甘露煮、天ぷら、寿司ダネにもなります。埼玉の利根川・江戸川流域の水田地帯には、冬に川でとれるモツゴ（クチボソ）を醤油と砂糖で煮た「雑魚煮」を食べる習慣がありました。ところが川の環境が悪くなって、モツゴがとれなくなる。そこで県の水産試験場が、姿も料理の仕方もよく似たホンモロコの養殖に取り組み、平成4年（1992）、全国に先がけて水田を使った養殖の技術を確立しました。1年で食べられる大きさになるので、田んぼの転作としても注目され、令和3年（2021）には14トンが生産されています。

ブランド名は「彩のもろこ」。飼育水は井戸水だけ、薬は一切使わず、出荷の前には井戸水をかけ流して泥臭さを抜く。8センチほどのやや小さめが好まれ、唐揚げや雑魚煮になります。とれるのは10月中旬から2月の終わりまでです。