品書き ／ 赤身
赤身の寿司ダネ一覧
身が赤く、血合いの多い魚。赤さのもとは筋肉に多いミオグロビンで、日本水産学会は1976年に、身100gあたりのミオグロビンとヘモグロビンが10mg以上の魚肉と決めました。マグロ、カツオが代表です。
このページの出典（1件）
- 赤身魚（Wikipedia）2026-09-30 閲覧
品書き ／ 赤身
身が赤く、血合いの多い魚。赤さのもとは筋肉に多いミオグロビンで、日本水産学会は1976年に、身100gあたりのミオグロビンとヘモグロビンが10mg以上の魚肉と決めました。マグロ、カツオが代表です。