茨城県

鹿島灘の常磐もの

霞ヶ浦の帆引き船

将軍に納めた豆

茨城県での呼び名

茨城県の食べ方・名産

• ヒラメ茨城2023年11月3日、茨城県鹿嶋市の沖合で、なんと右向きのヒラメが釣り上げられました。アクアワールド・大洗で展示されることになった一匹です。
• 白魚茨城茨城県の霞ヶ浦周辺では、揚がったばかりの白魚を塩ゆでして干した煮干しや、しょうゆと砂糖と水あめで甘辛く煮た佃煮が作られます。白魚は強く煮ても硬くならない。
• タコ茨城アフリカ産のタコは脚が丸まらず、煮ダコには向かないと思われていました。その加工法を1963年に偶然見つけたのが、茨城県那珂湊の水産加工業者です。
• あん肝茨城アンコウのさばき方は「吊るし切り」。『和漢三才図会』（1712）に手順が残っています。縄を下唇に通して梁に吊るし、口から水を5、6升注ぐ。喉から皮をはいで肝を取り、最後に刀で胃袋を突くと、はじめに入れた水が口からほとばしり出る。水戸市の市場ではいまもこの吊るし切りが行われ、茨城では見物のイベントまで開かれます。
• あん肝茨城北茨城の「どぶ汁」は、平潟の漁師が船の上で暖をとるために食べ始めたもの。当時アンコウは売り物としてたいした値がつかない魚でした。肝を鍋で直接炒りつけ、味噌を加え、水は一滴も使わずアンコウと野菜から出る水分だけで煮込む。肝が溶けて汁がどぶのように濁るから、この名が付いたとも。
• あん肝茨城茨城県特有の食べ方が「あんこうの共酢」。ゆでた七つ道具を、酢味噌に肝を練り合わせたたれにつけて食べます。肝のことを「とも」とも呼ぶので、共酢。
• 納豆巻茨城「水戸納豆」の名が知られたのは、意外に新しく明治から。江戸に納豆が出回っていたことを本で知った水戸の人が、納豆を名物にしようと作り始めた。何度も失敗を重ね、世に出たのは明治20年代に鉄道が通ってからです。水戸駅のホームで土産に売られると、汽車の窓から奪い合うほどの人気になりました。
• いなり寿司茨城日本三大稲荷のひとつ、笠間稲荷神社のある茨城県笠間市では、五目のいなりを古くから参拝客にふるまってきました。人参、ごぼう、しいたけに加えて、地元のそば、くるみ、舞茸まで入る。シャリのかわりに蕎麦を詰めた「蕎麦稲荷」も、笠間が発祥です。