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佐賀県

北に玄界灘、南に有明海。二つの海で漁の文化が分かれる県です。有明海の海苔は有名で、板海苔の生産量は全国1位（令和元年）。玄界灘は、かつて鯨一頭で七浦がにぎわった海でした。

干満差6メートルの海苔の海

有明海は、干潮と満潮が1日に2回ずつあり、その差は6〜7mで日本一。干潮のときに現れる干潟の広さも日本一です。大小112もの川が流れ込み、ほどよい濃さで栄養の豊かな海水になる。潮の満ち引きで海水と日の光を代わるがわるたっぷり吸えることも、海苔の養殖に向いています。とれた海苔は板海苔になるほか、佃煮にもなります。
有明海の干潟には、ここでしか見られない魚介がすんでいて、「前海もん（まえうみもん）」と呼ばれます。代表はムツゴロウ。ほかにワラスボ、シャッパ（シャコ）、ハゼクチ、シタビラメの一種のクチゾコ。潮の干満を使う「むつかけ」や「四つ手網」の漁も、この海ならではです。シャコ

鯨一頭で七浦がにぎわう

対馬海流の流れる玄界灘は、江戸時代から戦後まで捕鯨で栄えた海で、「鯨一頭で七浦がにぎわう」と言われました。肉だけでなく内臓や脂肪の層まで食べ、ヒゲは釣りざおやぜんまいに、鯨油は明かりや石けんにした。いまは呼子のイカやマダイが知られ、アジ、サバ、ブリ、フグ、イサキも揚がります。秋祭りの「くんち」には、この土地でアラと呼ぶクエの姿煮が並び、祝いごとにはタイも並びます。イカタイアジサバブリイサキ

タイの代わりのフナ

干拓でできた佐賀平野は、全国でも指折りの米どころ。かつての水不足から用水の堀「クリーク」が発達し、そこがフナやコイのすみかにもなりました。鹿島市浜町の「ふなんこぐい」は、昆布で巻いたフナをダイコンやゴボウと煮込んだもの。高価で、有明海ではあまりとれなかったタイの代わりに、フナを使ったのが始まりとされます。

佐賀県での呼び名

呼び名一般には出典での土地の書き方
ハクラコ→ハクラ→ハネ→ススキスズキ約20cmまでハクラコ、40cmまでハクラ、60cmまでハネ、60cm以上ススキ佐賀県有明海周辺
ハビロコハダ有明海（佐賀県）
シャッパシャコ長崎県・佐賀県
ビラ平貝貝柱を除いたヒモや足佐賀県、長崎県

佐賀県の食べ方・名産

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