熊本県

伊予から来た南関あげ

清正公と納豆

天草の刺身とぶたあえ

球磨川のアユ

熊本県での呼び名

熊本県の食べ方・名産

• エビ熊本エビの養殖は、クルマエビから始まりました。1933年に藤永元作が熊本県でクルマエビの孵化に成功し、1964年には種苗生産の技術が確立されます。
• 平貝熊本景行天皇が八代海を渡ったとき、不知火の明かりのおかげで無事に上陸できた。その不知火の正体は、旧暦8月1日の大潮の夜、干潟でタイラギをとる漁のかがり火だった。そんな話が伝わっています。
• いなり寿司熊本熊本県南関町の南関あげは、豆腐を圧して水気を切り、低い温度と高い温度の油で二度揚げした、カリカリの油揚げ。1枚が20〜30cm四方もあり、冷暗所なら2〜3か月もつ保存食です。これを甘辛く煮て、海苔の代わりに使って巻くのが「南関あげ巻き寿司」。南関町で巻き寿司といえばこれ、というほど親しまれています。Wikipediaは、昭和40年代に町のグループが考えたものとしています。いなりと巻き寿司のあいのこです。