福岡県

三つの海と長浜の市場

福岡県は、性格の違う三つの海に囲まれています。日本海側の筑前海（玄界灘）、瀬戸内海側の豊前海、そして干潟の広がる有明海。筑前海は対馬暖流の恵みを大きく受ける海で、岩場ではアワビ、サザエ、ウニ。沖の天然礁にはアジ、サバ、マダイ、ケンサキイカが集まります。アワビウニアジサバ

その魚が集まるのが、福岡市の長浜鮮魚市場です。昭和30年（1955年）の開場。博多漁港を抱えた、全国でも指折りの産地市場で、同時に西日本有数の消費地市場でもある。両方の顔を持つ市場は、全国的にも珍しい。玄界灘、日本海、東シナ海から魚が集まり、扱う魚は年間約300種類にのぼります。一般の人は買えませんが、見学者用の通路は24時間開放されています。

玄界灘の天然マダイと一本槍

有明海は海苔の海

寿司を巻く海苔も、福岡の海の産物です。有明海に面した大川、柳川、みやま、大牟田の4市で、約540軒の生産者が年間約11億枚、約150億円を揚げる、全国3位の産地。筑後川と矢部川が栄養を運び込み、干満の差は最大6mにもなる。福岡の有明海では、海に立てた支柱に網を張る「支柱式」で育てます。満ち潮で海に浸かって栄養を吸い、引き潮で空気にさらされて乾く。これを繰り返すから、やわらかくて甘みのある海苔になります。太巻き

海苔の季節は11月から3月で、主に二期作。11月と1月に摘む「一番摘み」は、香りが高く、口どけがよく、うまみと甘みが舌に広がる。全体の生産量の1割ほどしかとれないので、贈り物に使われることが多い海苔です。

有明海は、平均水深20mほどと浅く、海底は泥で、日本最大の干潟を抱えた海です。ここではシタビラメを「くつぞこ」と呼ぶ。平たく細長い姿が靴底に見えるから。皮の黒い「クロシタ」と赤っぽい「アカシタ」があって、身が締まって値が高いのはクロシタのほうです。

瀬戸内海側の豊前海は、干満の差が大きく、干潟が広がる内海です。ここで網にかかる小さなエビをまとめて呼ぶのが「ざっこ」。アカエビ、サルエビ、トラエビなど、特定の種類ではなく雑多な小エビの総称です。頭付きのまま薄い甘醤油でさっと煮る「えびざっこ」は漁師のごちそうで、とれたてなら刺身でも食べます。エビ

久留米の秋祭りは、かます寿司

福岡県での呼び名

福岡県の食べ方・名産

• ブリ福岡福岡市の博多雑煮には、塩ブリの切り身。だしは焼きあご（トビウオの焼き干し）でとります。福岡、岐阜、長野などでは、ブリ入りの雑煮が定番です。
• コハダ福岡博多では、コノシロのことを「親の借金、子の代」としゃれて言う。
• サバ福岡福岡県の「ごまさば」は、ごま・醤油・砂糖・みりんなどのたれに、新鮮なサバの切り身を漬けたもの。福岡県北部では、「茶漬」と呼ぶことのほうが多い。