関西

関西での呼び名

呼び名	一般には	出典での土地の書き方
ツバス→ハマチ→メジロ→ブリ	ブリツバス10〜15cm、ハマチ20〜40cm、メジロ50〜60cm、ブリ80cm以上	関西（大阪など）
カレ	ヒラメ	関西・四国・九州、大阪、和歌山県南部
オオグチガレイ（大口鰈）	ヒラメ	東北・関西、和歌山県串本、兵庫県明石市、広島県、徳島県、愛媛県宇和島、福岡県志賀島
ハゲ	カワハギ	関西、和歌山県雑賀崎、高知県、愛媛県宇和島
サクラダイ→ウオジマノタイ→モミジダイ	マダイ（真鯛）春の桜鯛、初夏の魚島の鯛、秋の紅葉鯛	関西
チャリコ	マダイ（真鯛）小型	三重県鳥羽市小浜、関西
レンコダイ（連子鯛）	キダイ（連子鯛）たくさん取れて連なるように揚がる意味	関西若狭以西、京都、兵庫、鳥取、島根、徳島など
チョウセンダイ	キダイ（連子鯛）	関西
チヌ	クロダイ（チヌ）出雲風土記に「鎮仁」、和名抄に「知沼」	関西など多くの地域
ツナシ	コハダ若魚の呼び名	関西
くもこ（雲子）	マダラの白子（真だち）	関東の料理店、石川県、関西
木津巻き	かんぴょう巻	関西

タイ関西関西では、季節ごとに呼び名が変わります。春は「桜鯛」、初夏は「魚島の鯛」、秋は「紅葉鯛」。大阪では、産卵期にいちばん取れる時期のマダイを贈ったり食べたりします。「魚島」とは、島ができるほど取れた、という意味。
タイ関西正月に飾る鯛の塩焼きは、すぐには食べず、ただ見ているだけ。だから「睨み鯛」。京都・大阪では三が日まで飾って、4日から食べ始めます。
コハダ関西東京では、塩をしてから生酢で締める。関西あたりでは甘酢に漬け込む。同じ魚でも、東と西で仕事がまるで違います。
サバ関西関西では、しめさばを「きずし」と呼びます。
タコ関西関西では、夏至から数えて11日目ごろの半夏生にタコを食べます。ちょうどマダコの旬。苗がタコの吸盤のようにしっかり根付くように、という豊作への願いも込められています。

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