島根県

焼きサバのすもじ

石見の川と海

隠岐のばくだんおにぎり

島根県での呼び名

島根県の食べ方・名産

• ノドグロ島根2014年の全米オープン男子シングルスで準優勝した錦織圭選手が、会見で「ノドグロがあったら食べたい」とひと言。これが話題になり、島根県内でノドグロを扱う店や業者への注目が高まりました。
• ノドグロ島根島根県浜田市では「どんちっちノドクロ」、長崎県対馬では「紅瞳」。ブランド名を付けて売り出しています。
• ノドグロ島根島根県西部で「めきん」と呼ばれる小型のアカムツは、干物にするにも小さすぎる。そこで大田市などでは、なんと煮干しにしています。
• サワラ島根サワラといえば瀬戸内海を思い浮かべがちですが、島根県松江市も国内有数の産地です。秋でも島根半島まわりのサワラには脂がのる。松江の寿司屋では、あぶったサワラが、一かんで完結した料理として出てきます。
• 白魚島根島根県の宍道湖には「宍道湖七珍」と呼ばれる名物があります。コイ、あまさぎ（ワカサギ）、ウナギ、スズキ、しじみ、もろげえび（ヨシエビ）、そして白魚。松江の冬の名物「蒸し寿し」は、錦糸卵を散らしたシャリを器ごとせいろで蒸して温めたもので、上には白魚も並びます。
• スズキ島根山陰では、冬にとどろく雷を「鱸落とし」と呼びます。10月に鳴り始めると、宍道湖からスズキが海へ逃げる、という言い伝えもあります。
• スズキ島根島根県の宍道湖・中海周辺には「奉書焼き」があります。スズキに塩をして、奉書紙で包んで焼いたもの。
• スズキ島根島根県・鳥取県の中海周辺の「煮なます」は、スズキの内臓が主役。大根のけん、酢、砂糖、しょうゆで煮上げます。
• スズキ島根松江の「スズキの奉書焼き」には、始まりの話が残っています。漁師がたき火の灰で蒸し焼きにしていたスズキを、松江藩七代藩主・松平治郷が所望した。灰が付いたままではお粗末なので、奉書紙に包んで差し上げた。
• スズキ島根奉書焼きの作り方の一例。スズキの鱗とエラを取り、つぼ抜きで内臓を出します。苦玉（胆のう）だけを除いて内臓は戻し、全体に塩を振る。水で濡らした奉書紙で2〜3重に包んで、天火で蒸し焼きに。
• スズキ島根スズキは、シジミ、ワカサギ、シラウオ、ヨシエビ、コイ、ウナギとともに「宍道湖七珍」の一つ。宍道湖のスズキの旬は、秋から初冬です。