関東

関東での呼び名

関東の食べ方・名産

• 甘鯛関東いまや関東でも最高級の魚ですが、少し前まではまるで違いました。相模湾では1980年ごろまで、アカアマダイの価値をほとんど知らず、あまり使っていなかった。1975年の本には、ほとんどがみそ漬けか開き干しに加工される、とあります。身がやわらかく水分が多くて、扱いに熟練が要るからです。関西料理が東へ進出するのと一緒に、高級魚の座にのぼりました。
• ヒラメ関東晩春から初夏、大型のヒラメはがくんと安くなります。この時期に好まれるのは、小ぶりの活魚「そげ」。
• カンパチ関東関東で好まれるのは、大型よりも2kg弱ほどの若魚。なかでも立秋を過ぎたころから秋までの汐っ子は、市場でも値が張ります。
• 春子（かすご）関東関東では、花鯛は釣りの代表的な対象魚です。マダイより手軽に釣れて、数を競う楽しみがある。外房や常磐ではエビを餌にした胴付き仕掛けで狙います。
• コハダ関東年の瀬になると、関東の店先には「粟漬け」が並びます。酢で締めたコハダに、ゆでた粟をまぶしたもの。正月のお重に詰めることを考えて、酢はきつめに締めてあります。
• コハダ関東出世魚なのに、出世するほど安くなる。寿司に向かない大きな成魚は子どもより値が落ち、とくに関東でその傾向が強い魚です。
• サヨリ関東冬の浮き釣りは、関東の冬の風物詩。大きなものはコマセかごをつけ、アミエサで狙います。
• イカ関東関東の人は、墨にまみれて真っ黒なまま届くのを好みます。ところが瀬戸内海沿岸や長崎県では、海水で墨を洗い流してから出荷する。同じイカでも、土地によって荷の姿がまるで違います。
• イカ関東関東では真冬から8月ごろまで、小振りのスルメイカ（麦いか）が入ってきます。これをさっと煮て、握りに。