愛媛県

住友家が伝えた「いずみや」

来島海峡の海賊料理

宇和海のフカとタチウオ

愛媛県での呼び名

愛媛県の食べ方・名産

• シマアジ愛媛養殖の生産量日本一は愛媛県。宇和海で1980年代の中ごろに始まりました。卵からかえした稚魚に配合飼料を与え、約2年で1.5kgほどに育てて、主に活魚で出荷します。
• タイ愛媛「鯛飯」は、土地によって別の料理です。愛媛県南西部（八幡浜・宇和島など）では、マダイの刺身を卵入りの漬け地にくぐらせて、ご飯にのせる。愛媛県東部や高知県では、マダイを丸ごと炊き込んだご飯のことを「鯛飯」と呼びます。
• 春子（かすご）愛媛愛媛県南予風の鯛めしは、本来マダイで作るものですが、チダイでもいけます。刺身に切ったチダイを、しょうゆ・みりん・だしをひと煮立ちさせて冷ました地に、生卵と一緒に漬け込み、ご飯にかける。ねぎやごま、焼き海苔を添えて。熱いお茶をかけてもおいしい。
• サヨリ愛媛おからをシャリの代わりにした寿司は、西日本の各地に残っています。愛媛県では西部で「丸ずし」、東部で「いずみや」。八幡浜から届いたサヨリの丸ずしは、おからがやや甘め。安い緑茶と合わせると、実においしい。
• 青柳愛媛干ものにもなります。むき身をそのまま干したのが「桜貝」、足を引き伸ばして干したのが「姫貝」。姫貝は愛媛県西条市の名物で、三重県の伊勢湾周辺でも作られています。濃い旨みに甘みを伴う渋みがあって、食べ始めると止まりません。
• 青柳愛媛愛媛県西条市などではバカガイを「トリガイ」と呼び、むき身の塩焼き「焼きとりがい」が名品です。燧灘一帯では、すき焼きにもむき身を入れます。