徳島県

秋祭りのボウゼの姿寿司

三段の遊山箱

スダチと伊勢エビ

徳島県での呼び名

徳島県の食べ方・名産

• カツオ徳島徳島県の「茶ずまし」は、汁椀にカツオの刺身を入れ、熱い煎茶を注いで、醤油で吸い物ほどに味をつける。即席のすまし汁です。
• 鮎徳島徳島県の郷土寿司は、とにかく姿寿司が多い。夏に作るのが鮎の姿寿司で、釣れたばかりの鮎を開いて塩をして寝かせ、甘酢に漬けて、シャリを詰めます。勝浦川の天然鮎で作ったものは臭みがまったくなく、鮎独特の香りが立つ。天然ものを使うところは、県内でも少なくなりました。
• ブリ徳島徳島県では「一夜明けて元旦はぶりの刺身で祝う」。残ったブリは塩焼きにして、ご飯のおかずに。
• ヒラマサ徳島徳島県の南、海陽町宍喰では、6月から8月に揚がるヒラマサがとても味がよく、値も高い。この土地では、はっきり夏の魚です。
• イサキ徳島徳島県海陽町の竹ヶ島では、5月下旬の竹ヶ島神社の祭りにイサキの煮つけを食べます。大ぶりのものを大皿に盛り、翌日、煮こごりになったところに冷たいそうめんをつけて食べる。つけるうちに煮こごりが溶けて、そうめんによくからみます。
• カンパチ徳島徳島県海陽町宍喰などでは、シオ（若いカンパチ）の皮をあぶって、たたきにします。高知県などでは、醤油とわさびで食べることも。
• カワハギ徳島徳島県などでは、カワハギのみそ汁はごちそうの扱いです。
• サワラ徳島徳島県では、冠婚葬祭の吸いものにサワラやハマチを入れます。すまし汁で煮るとほろほろ崩れて、甘味がある。
• タイ徳島鳴門海峡や明石海峡あたりのマダイには、尻鰭の近くの骨がラッキョウ形にふくらんだ「鳴門骨」がしばしば見つかります。急流を泳ぐための変形です。
• 生しらす徳島ちりめんの最上級は、徳島県小松島のもの。名古屋にはちりめんを酢と溜まり醤油で食べる家庭の味があり、愛媛では「かえりちりめん」をナスと三杯酢に漬ける「なすのあちゃら」があります。
• 太刀魚徳島身を上にしてつけるのは四国でよく見られる形で、徳島県の山あいの町、勝浦町の太刀魚寿司も、酢で締めた身を上にして握ります。シャリはあっさり、締め方も控えめで、素朴な味。
• 太刀魚徳島徳島県海陽町の竹ヶ島では、タチウオの切り身と豆腐を吸いもののだしで煮て、薄口しょうゆと酒で味をつけます。だしのきいた汁が、すこぶるうまい。
• ちらし寿司徳島徳島のばらずしには、醤油や砂糖で甘めに煮た金時豆が入ります。