11月霜月の旬

この月の呼び名

• 落ち鮎鮎

  産卵のために川を下る秋のアユ。お腹に卵がたっぷり詰まっていて、秋の季語にもなっている。

• 寒ブリブリ

  産卵のために日本海を南下する冬のブリ。長い旅に備えて脂肪をたっぷり蓄え、冷たい海で身が引き締まる。

• 名残の鱧鱧

  夏が旬の鱧も、秋に入るとこう呼ばれる。まだ脂がのってうまいのに、鱧の季節は残りわずか。

• 秋鮭サケ

  産卵のために生まれた川へ戻ってくる秋のシロザケ。脂は控えめで身が締まり、お腹にはイクラになる卵を抱えている。

• 落ちスズキスズキ

  秋、産卵を前に深場へ移っていくスズキ。大型が多く、真子を抱えているので「腹太スズキ」とも呼ぶ。

• 紅葉鯛タイ

  産卵を終えたマダイが、夏から秋にエビやカニをたっぷり食べ、脂がのって最高の状態になったもの。体の赤みも増すので、同じころ盛りを迎える紅葉になぞらえた。

• 秋サバサバ

  丸々と太って脂がのった、秋のサバ。最高の旬と呼ばれる。