7月文月の旬

この月の呼び名

• 初ガツオカツオ

  エサを求めて北上し、初夏に日本の近くへやって来るカツオ。ほっそりした2〜3kgのものが多く、脂は少なめで、さっぱりしたうまさ。

• 戻りガツオカツオ

  エサをどんどん食べて太り、南の海へ戻っていくところを獲るカツオ。脂が多めなので、そのまま刺身でいける。

• 若鮎鮎

  シーズンの初め、6〜7月に獲れる小ぶりのアユ。骨が柔らかく、丸ごと食べられる。

• トキシラズ（時鮭）サケ

  秋を待たず、春から初夏に獲れる若いシロザケ。時期を知らずにとれる魚、という意味の名前。産卵の準備がまだなので栄養が身に回り、脂がのって身が柔らかい。

• 入梅イワシイワシ

  梅雨入りのころ、6〜7月に水揚げされるマイワシ。1年でいちばん脂がのる時期で、銚子のものは舌の上で溶けるほど。

• 新子（シンコ）コハダ

  コノシロの、ごく小さなサイズ。小さいほど高値で、夏の豊洲では100gや200gずつ袋に入って仲卸の店頭に並ぶ。

• 新イカイカ

  スミイカの、生まれたばかりの赤ちゃん。本来は東京湾で初秋に獲れるものだったが、いまは熊本や鹿児島からの入荷で7月に始まり、8月がピーク。

• 麦わらダコタコ

  梅雨のころから7月下旬までの、育ち盛りのマダコ。産卵に向けて盛んにエサをとる時期で、歯ごたえがありながら柔らかく、噛みしめるほど甘みが出る。