5月皐月の旬

この月の呼び名

• 初ガツオカツオ

  エサを求めて北上し、初夏に日本の近くへやって来るカツオ。ほっそりした2〜3kgのものが多く、脂は少なめで、さっぱりしたうまさ。

• 梅雨イサキイサキ

  産卵のピーク（7〜8月）の1〜2か月前、梅雨のころにいちばん脂がのるイサキ。良い卵を産むために、たっぷりエサを食べて太る。

• トキシラズ（時鮭）サケ

  秋を待たず、春から初夏に獲れる若いシロザケ。時期を知らずにとれる魚、という意味の名前。産卵の準備がまだなので栄養が身に回り、脂がのって身が柔らかい。

• 桜鯛タイ

  産卵を前に栄養を蓄えた春のマダイ。身にたっぷり脂がのり、体が美しいピンク色を帯びるので、桜の花になぞらえてこう呼ぶ。

• 春告魚ニシン

  春になると、産卵のために大群で浜へ押し寄せたニシン。昔の大漁を支えた群れが姿を消してからは、漁の盛りが冬に移り、春には姿を消すようになった。