山形県

紅白の塩引きずし

鷹山公の鯉

庄内浜の130種

山形県での呼び名

山形県の食べ方・名産

• 春子（かすご）山形山形県遊佐町の道の駅には、底引き網に入る小ぶりのチダイやマダイを、骨まで軟らかくなるほど甘辛く煮た佃煮が並びます。
• 白子山形山形県庄内の「どんがら汁」は、寒ダラを頭から尾まで丸ごと使う漁師のあら汁。身を骨ごとぶつ切りにし、内臓も全部鍋へ。味の決め手が肝と白子です。本来はねぎを入れず、岩のりだけをのせます。
• とびこ山形山形県酒田の飛島には、ホソトビウオやツクシトビウオの卵巣を煮つけた「とびうおのちんちん煮」が伝わります。
• お新香巻山形沢庵漬けの名の由来は、じつはよく分かっていません。沢庵和尚が始めたからとも、「貯え漬け（たくわえづけ）」がなまったとも言われ、辞書は「未詳」とする。和尚の墓石が漬物の重し石に似ていたから、という説まであります。沢庵和尚は江戸初期の臨済宗の禅僧、沢庵宗彭。寛永6年（1629）の紫衣事件で出羽の上山へ流された人で、上山の春雨庵の境内には「沢庵漬名称発祥の地碑」が立っています。