青森県

津軽の正月の真鱈

下北の海

陸奥湾のホタテ

青森県での呼び名

青森県の食べ方・名産

• マグロ青森2026年1月5日、豊洲市場の初競りで、青森県大間産の243kgのクロマグロに5億1030万円の値が付きました。史上最高値です。それまでの記録は2019年の3億3360万円。
• ヒラメ青森青森県の「県の魚」は、ヒラメです。
• アワビ青森青森県八戸のあたりには「いちご煮」があります。塩と酒と水を煮立てた中で、ウニとエゾアワビの切り身をさっと煮た汁もの。汁にアワビとウニの甘みが溶け出します。
• ホタテ青森青森県には、ホタテの貝殻の深いほうを鍋にして、みそと卵で煮る「かやき味噌（貝焼き味噌）」があります。
• ホタテ青森陸奥湾のホタテは吊るして育てます。ネット状の籠に入れて吊るす「かご養殖」と、殻の一部に穴を開けてテグスを通す「耳吊り養殖」。2019年に青森県で水揚げされた魚介類でいちばん多かったのが、このほたて貝で9万9,154トン。県全体の52％を占めます。
• ホタテ青森陸奥湾ほたての旬は年に2度。貝柱がぐんぐん大きくなる5〜8月と、生殖巣（卵）が育つ12〜3月です。
• ホタテ青森陸奥湾ほたてには「ベビーホタテ」という商品もあります。産卵から1年半近くたち、稚貝より一回り大きくなった半成貝を蒸して、瞬間冷凍したものです。
• あん肝青森青森には、キアンコウの肝を津軽赤みそで和えた「とも和え」があります。ゆでたアンコウを、みそや酒粕で味をつけた肝で和えたもの。肝は濃くて酒の肴向きですが、とも和えにすると食べやすくなり、軍艦にしてもじつにうまい。
• 白子青森青森県下北半島の佐井村では、揚がったマダラの肛門に「なばり」という木の棒を差し込み、白子か真子かを見て雄雌を見分けます。材料は、下北や津軽に多いヒバ。精巣がこぼれそうなものには、そのまま栓にもなります。
• ウニ青森青森県八戸市や階上町に伝わる「いちご煮」は、ウニとアワビの吸い物。乳白色の汁に浮かぶ黄金色のウニが、朝露にかすむ野いちごのように見える。だから、いちご煮。
• ウニ青森八戸のあたりには「青じその出る頃にウニが美味しくなる」という言い習わしがあり、ウニの旬は7月ごろ。いちご煮が全国に知られたのは、1980年に地元業者が缶詰にして土産品にしてからです。
• ウニ青森いちご煮を家で作るなら、アワビを殻から外してうろを除き、薄く切ります。沸騰した湯に調味料で味を付け、ウニとアワビを入れて、再び沸いたら火を止める。煮すぎると身が固くなるので、火はあまり通しません。
• いなり寿司青森青森の津軽地方のいなりは、中がピンク色で、甘い。刻んだ紅しょうがを混ぜ、食紅でさらに赤くすることもある。ご飯はもち米で、ざらめをたっぷり使うから、おはぎのようにもっちり甘い。赤は縁起のよさ、甘さはもてなしの心。砂糖が貴重だった時代、人が集まる日やハレの席には砂糖をふんだんに使った、その名残です。