福井県

峠の北と南で、別の海

コシヒカリは福井生まれ

へしこと丸焼き鯖

福井県での呼び名

福井県の食べ方・名産

• 甘鯛福井一塩ぐじは、若狭から山陰にかけて作られます。開いたアカアマダイに塩をしたもので、塩が均一になじんでいる。基本は焼きものですが、刺身にも昆布締めにもなり、汁もの、蒸しもの、揚げものと使い道が広い。「若狭ぐじ」は福井県の名物です。
• 春子（かすご）福井日本海側の名物が「小鯛の笹漬け」。小鯛を酢で締めたもので、福井県、京都府、兵庫県などで作られています。塩味も酸味もほどよく上品で、名物のなかでも名品のひとつ。
• ニシン福井身欠きニシンは、江戸時代から明治まで日本海を行き来した北前船が運んだもの。だから北前船の寄港地には、身欠きニシンを使った飯寿司（米麹で漬けた寿司）が必ずあります。福井県敦賀のにしん寿しは、片身そのままの身欠きニシンを大ぶりの大根と麹で漬けたもの。麹でほの甘く、ニシンは柔らかい。
• サバ福井若狭小浜から熊川宿、朽木を通って京都の出町柳まで、二十五里。若狭の一塩のサバを天秤で担いで運んだ道なので、「鯖街道」と呼ばれました。
• サバ福井福井県の越前大野・勝山あたりでは、半夏生（夏至から11日目）に「焼きさば」を食べます。サバを丸ごと串に刺して焼いたものです。
• サバ福井石川県、福井県の若狭・越前、滋賀県朽木、京都府の日本海側などでは、サバを糠漬けにした「へしこ」（こんかさば）を作ります。
• 甘エビ福井福井の甘エビは、水深200〜500mの砂泥地から底曳網で揚がります。県内の水揚げの7割以上は三国港。「ふくい甘えび」を名乗れるのは、中サイズ（約12g）以上で、獲ってからセリまで24時間以内、しかも5・6月か9〜1月に獲れたものだけです。
• ウニ福井越前（福井県）の練りウニ（塩雲丹）は、バフンウニで作ります。長崎県野母のからすみ、三河のこのわたと並んで、日本三大珍味のひとつ。

福井県の寿司ばなし

• 鯖街道
• 駅弁になった寿司