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山口県

本州の西の端、日本海の響灘、関門海峡、瀬戸内海の周防灘と、三方を海に開いた県。下関のふぐ、北浦のクジラ。城下町の岩国には、押し寿司の岩国寿司が伝わります。

山口県でだけ解禁されたふぐ

下関の弥生時代の遺跡からは、2000〜2500年前のふぐの骨が出ています。ところが安土桃山時代、朝鮮出兵の兵士がふぐを食べて相次いで死に、豊臣秀吉がふぐを食べることを禁じた。江戸幕府も禁止令を出しましたが、庶民は食べ続けました。そのうまさに感心した伊藤博文がきっかけで、明治21年、山口県でだけふぐが解禁。下関は、ふぐの町になりました。

鯨を送り出した下関

北浦では捕鯨も盛んでした。長門では寛文12年（1672年）に、仙崎浦の「鯨突き組」が長州藩に取り立てられた記録があります。川尻だけで、約200年のあいだに2800頭あまり。クジラが減って、1910年の捕鯨が最後になりました。北前船の寄港地だった下関は、長門や萩でとれた鯨の肉や油を九州、北陸、関西へ送り出す流通の拠点でもあった。捕鯨が終わったあとも、クジラを食べる暮らしは続いています。

山口県での呼び名

呼び名一般には出典での土地の書き方
トサガツオカツオ山口県萩市・長門市・阿武町
バトウアカアマダイ山口県長門
ヒラスヒラマサ大阪、京都府伊根町、高知県志和、長崎県、山口県下関、鹿児島県種子島
ヒラソヒラマサ山陰、山口県宇部、高知県鵜来島
ヒダリグチヒラメ山口県周防、有明海
カナガシラホウボウ標準和名カナガシラは別種三重県鳥羽、島根県石見、山口県萩、長崎県、鹿児島県
アカバナカンパチ愛知県名古屋、山口県下関、長崎県平戸市度島
モンツキ（紋付）ホシガレイ（星鰈）山口県宇部市
モチコゴモリカワハギ広島、山口
バンジロ／バジロ（飯代）キダイ（連子鯛）米の飯が高価だった昔、安い魚をご飯の代わりにしたことから鳥取県米子、島根県、山口県萩・下関など
タチ太刀魚福井県三国、兵庫県神戸、広島県、島根県、山口県萩、高知県、有明海
マキタチウオ（巻き太刀魚）太刀魚トロ箱にぐるぐる巻いて詰めるので山口県（下関に水揚げ）
テナシイカヤリイカ新潟県・兵庫県但馬・鳥取県・島根県浜田・山口県萩市
アカエビ（赤えび）甘エビ兵庫県但馬地方・山口県宇部市
チガイ（血貝）赤貝千葉県富津市・愛知県蒲郡・岡山県日生・山口県宇部市など
ベンベンガイ赤貝山口県仙崎
ウマノツメ赤貝山口県仙崎・香川県三豊市詫間町

山口県の食べ方・名産

山口県の寿司ばなし

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