静岡県

サクラエビは駿河湾だけ

獲りすぎない漁

しずまえ

静岡県での呼び名

静岡県の食べ方・名産

• カツオ静岡静岡県焼津市の「かつお飯」は、甘辛く煮たなまり節を、炊きたてのご飯に混ぜたもの。
• マグロ静岡マグロの赤身を「ヅケ」と呼ぶことがあるのは、古くは赤身こそがうまいもので、保存のために醤油に漬けたから。静岡県では、これを「べっこう」と呼びます。
• 甘鯛静岡駿河では「興津鯛（おきつだい）」。静岡の興津の名産だから、という説と、おきつという奥女中が徳川家康に献上して喜ばれたから、という話が残っています。
• 甘鯛静岡明治43年、伊豆の大仁の旅館で、夏目漱石は甘鯛の頭付きで粥を二椀食べた、と日記に書いています。
• カワハギ静岡静岡市の三保半島では、東海大学海洋学部の研究をもとに、くみ上げた地下海水を使って、1年中肝の大きいカワハギを陸上で養殖しています。
• カワハギ静岡伊豆半島の伊東あたりでは「肝たたき」が普通に作られます。身を細かめに切って、湯通しした肝と和えたもの。わさびとしょうゆで食べると非常にうまい。
• キンメダイ静岡伊豆は深海の好漁場が近く、日の出とともに漁に出て、その日のうちに帰れます。稲取の宴席の主役は「金目鯛の腹合わせ」。2尾を丸ごと甘辛く煮つけ、腹と腹を合わせて盛る。「腹を割って付き合おう」という意味で、祝い事に欠かせない料理です。
• アジ静岡アジの開き干しは、東日本なら腹開き、西日本なら背開きが多い。生産量日本一は静岡県沼津市で、使うのは主に山陰から九州のマアジです。
• 生しらす静岡しらすを生で食べる土地は、もともと多くありませんでした。古くから食べていたのが静岡県と高知県。いまは流通が発達して全国に広まりつつあります。漁獲量でも静岡県がいちばんで、兵庫県、愛知県と続きます。
• 生しらす静岡静岡市の用宗、清水、由比の沖で、しらすは安倍川、興津川、富士川の河口に集まります。昼間に群れでえさを食べているところを、船で網を引いてとる「船びき網」。用宗では2そう、清水と由比では1そうで引きます。

静岡県の寿司ばなし

• しずまえ