愛知県

三河湾は貝の海

半田のたまり醤油

愛知県での呼び名

愛知県の食べ方・名産

• トリガイ愛知三河湾でもトリガイはよくとれ、開いて湯引きした冷凍品も作られています。
• うなぎ愛知名古屋のひつまぶしは、蒲焼を5〜8mmほどの細切りにして、お櫃のご飯にのせたもの。茶碗に取り分けて、薬味をのせたり、お茶や出汁をかけて茶漬けにしたりして食べます。
• うなぎ愛知いなり寿司をひっくり返して、切った蒲焼をのせたのが「うなり寿司」。うなぎといなりを合わせた名前です。いなり寿司の発祥の地のひとつ、愛知県豊川市でも、いなりの上にうなぎをのせる食べ方が考えられています。
• いなり寿司愛知発祥の地の候補は、江戸と名古屋、そして日本三大稲荷のひとつ、豊川稲荷の門前町。豊川稲荷では江戸時代の後半に「あぶらげずし」が考え出され、門前町で古くから参拝客にふるまわれてきました。名古屋のあぶらげずしは、甘辛く煮た油揚げにシャリをいっぱいに詰めて、底を閉じない。豊川ではいまも、いなりの上に味噌カツやうなぎをのせる新しい食べ方が考えられています。
• いなり寿司愛知いなりと巻き寿司の詰め合わせを最初に「助六」と呼んだのは名古屋だ、という話があります。歌舞伎十八番『助六所縁江戸桜』の主人公・助六の恋人の名が揚巻。「揚げ」で油揚げのいなり、助六が締めてきたはち巻きで巻き寿司、という見立てです。熱田で助六を演じ終えた役者が、差し入れのいなりと巻き寿司を「助六」と呼び、ひいきの客から広まった、という話も残っています。

愛知県の寿司ばなし

• 赤酢
• 寿司の醤油は、どこで生まれたか