カンパチ間八

かんぱち／Greater amberjack

ブリの仲間で、ブリより暖かい海に多い大型魚。ブリと違うのは、小さくても味がいいところです。だから関東では、2kg弱の若魚「汐っ子（しおっこ）」を好む。養殖魚の刺身の値段は、シマアジ、カンパチ、ブリの順。ブリより上です。

カンパチ（浜名湖体験学習施設ウォットの飼育展示個体）写真: Totti（CC BY-SA 4.0）

カンパチの握り（メキシコシティのKyo Sushi）写真: T.Tseng（CC BY 2.0）

旬

カンパチ

関東（江戸前）では、小ぶりのものが取れるのは秋、大型は春から夏。とはいえ小さくても味がいい魚なので、旬といえる時季はないとしていい。

旬出回る時期

ブリとは違って、小さくても味がいい。これがカンパチの持ち味で、そのぶん旬といえる時季はない。

関東関東で好まれるのは、大型よりも2kg弱ほどの若魚。なかでも立秋を過ぎたころから秋までの汐っ子は、市場でも値が張ります。

養殖魚の刺身で値段が高いのは、シマアジ、カンパチ、ブリの順。カンパチは大きくても小さくても高級魚で、養殖ものでもブリより高い。

全世界の温帯から熱帯を回遊し、ブリより暖かい海域に多い。2m前後にもなる大型魚です。

名前の由来は、頭にある逆八の字の帯状の斑紋。高知で聞き取られた話では、1尾が一貫八匁くらいになるからだ、というものもある。

「カンパチ」は、東京をはじめ各地で大型魚を指す呼び名。若いうちは「しお（潮・汐）」の付く名で呼ぶのが一般的です。明治30年の標本目録には、すでに「かんぱち東京市場」の文字があります。

学名の話が、また面白い。シーボルトがオランダに持ち帰った個体をもとに別の学名で記載されたものの、すでに別の学者が記載済みでした。その学名は無効（シノニム）になっています。

徳島徳島県海陽町宍喰などでは、シオ（若いカンパチ）の皮をあぶって、たたきにします。高知県などでは、醤油とわさびで食べることも。

大分大分県の「りゅうきゅう」は、あつ飯、ごまづけとも呼ばれます。すりごま・醤油・みりんのたれにカンパチなどを漬けて、ご飯にのせる。

大分すったごまと醤油などのたれに刺身を漬けて、ご飯にのせる料理が、大分県の「りゅうきゅう」。ブリ・アジ・サバのほか、カンパチでも作ります。

連載の第54話は「ショッコ」と題した回。ショッコは、カンパチの若魚の呼び名です。

115巻でも、夏のタネの先頭にいるのはショッコ。ハモ、ヒラメ、マコガレイ、ウニと続きます。

呼び名	土地	種類・メモ
シオッコ（汐っ子）／ショッコ	千葉県外房、東京、相模湾	若魚。出世魚としての呼び名
ショゴ（汐子）	東京都神津島・三宅島・八丈島	若魚
ホンカンパチ	東京都伊豆諸島・小笠原
シオ	徳島県、三重県鳥羽市・尾鷲市、和歌山県那智勝浦町、高知県	徳島では2kgくらいまでをシオ、2〜3kgをカンパチ、大型をアカハナ
アカハナ（赤鼻）	三重県熊野市、和歌山県白浜、島根県、高知県	成魚・老成魚
アカバナ	愛知県名古屋、山口県下関、長崎県平戸市度島
アカヒラ（赤平）	鳥取県境港、島根県
ネリゴ	長崎県平戸市度島、福岡市	若魚
アカバラ	鹿児島県屋久島町	鹿児島市から来る養殖ものをカンパチと呼んで区別することもある
ウチムル	沖縄
シオノコ（汐の子）	富山県生地・新湊・魚津	若魚
アカイオ	新潟県能生町、富山県魚津・氷見	大型

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